バーベキューの串焼きのコツ

串 バーベキュー

これからの季節はバーベキューをする機会が増えてくるでしょう。今回は串焼きを上手に焼くテクニックをお伝えしたいと思います。なお、串焼きをする時は焼ける速さが同じような食材を串に刺して焼きましょう。

肉は肉どうし、野菜は焼ける速さが同じものを刺してください。テレビや雑誌の演出で、肉と野菜を交互に刺しているのを見かけます。ですが実際にやると、野菜が真っ黒になることもあります。

 

1.串焼きの準備は家でやっておこうおいたほうが良い理由

バーベキューと言えばお肉です。ですがお肉だけでなく、エビやホタテなどのシーフードを串に刺して焼きたい場合があります。

ただ串焼きは意外と手間がかかるものです。串に刺すだけなら、すぐにできると思われるかもしれません。ただ、実際に行ってみるとそんな時間がなかった、何てことがあります。

奥さんの立場で想像してください。

旦那は火を起こすのに必死、子供たちは、近くで遊んでいるものの完全に目を離すわけにはいきません。面倒を見ながらの作業では、野菜を切ったり、串に刺したりの作業が思ったよりも進みません。串の準備に手間取ってしまい、結局お肉はお肉だけ、シーフードは後からシーフードだけで食べることになってしまうことになるかもしれません。

こんなことにならないよう、出かける前に串に刺したものを準備しておいたほうが良いでしょう。外に水道設備もないところもあるので、衛生状もそういうものは家で下準備しておいた方が良いと思います。

 

 

2.火力の強弱

具材によって焼き方を変える必要があります。肉の串を焼くときは、最初に強火でしっかりと焦げ目を付くぐらい焼き、まわりをカリッとさせます。
そのあとは肉の種類によって焼き加減を調整します。牛の場合はレアを好む人が多いので、やや短めにします。豚や鳥の場合は中までしっかりと火を通した方が安全ですし、多くの方がその方が好みのように思います。

野菜の串焼きも最初強火で焼きますが、肉の時よりは短めにして、あとは中・弱火でじっくりと中まで火を通します。
これも好みが分かれるところですので柔軟に対応しましょう。

調整の仕方は中・弱火で焼く時間を変えることで行います。

子供が好きなウインナーは、あまり焦げ目がつくと食べたくないと言われてしまいます。強火で焼かずに中・弱火でじっくりと焼いた方がよいと思います。

 

3.火力の調整はどうやるの!?

火の調整といっても、家庭のガスコンロで焼くのであれば調整がしやすのですが、バーベキューでつかう炭のコンロでどうやるのか?
それは炭の量を調整するのです。
もう少し具体的に説明しますと、火力毎のエリアを作るのです。
どうしても慣れないうちは、バーベキューコンロの中にまんべんなく炭を広げがちです。そのため、意識して強火エリア・中火エリア・弱火エリアに分けるをお勧めします。

焼き方は2で説明した順番に焼いていきます。まずは強火で焼いて徐々に中火→弱火と横に移動させていきます。エリアが分かれているので、何がもうすぐ焼けるのか、次に何を焼こうかなど計画が立てやすいです。

 

3.ちょっとした技

バーベキューといえば、野菜や肉を串にさして焼くイメージがある方も多いのではないでしょうか。

ですが、それに憧れて長い竹串を買って準備する、なんてことはしてはいけません。焼いていると竹串までもが焼けおちてしまいます。串を使って焼く場合は、竹串は避けてステンレス製のものにすべきです。

ですが、そうは言っても竹串しかない場合があります。そんな時はどうすればいいのでしょうか!?

そういったときに便利なのがアルミホイルです。串の部分をアルミホイルで巻いてもよいのですが、それですと手間がかかります。なので、網のところに適当な大きさに切って敷くだけで十分です。

また、食べ残ったものがあっても、弱火エリアにおいておけばカリカリになる事もありませんので、後からでもおいしく食べられます。

そのほかには水鉄砲が一つあると便利です。炭は一度火が回るとどんどん強くなってしまいます。その時に水鉄砲で水をかけてあげると火が弱まります。霧吹きですと全体に広がってしまい、具材にかかったりするので水鉄砲の方が便利です。

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